Содержание нитратов в растительных продуктах питания и их влияние на здоровье человека

Крохалёва Светлана Ивановна, Черепанов Павел Викторович

В настоящее время обеспечение высокого качества и химической безопасности продуктов питания является одной из главных задач диетологов, гигиенистов, экологов. В последнее время появился большой интерес к остаточным количествам нитратов в сельскохозяйст-венной продукции и к тем нарушениям в состоянии здоровья человека, которые могут быть вызваны нитратным загрязнением. Нитраты с полным основанием рассматриваются как фактор внешней среды, оказывающий влияние на здоровье человека.